民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
攪拌機開始攪拌作業時應該
題目
攪拌機開始攪拌作業時應該
- (1) 高低速檔都可以
- (2) 由低速檔至高速檔
- (3) 關閉電源
- (4) 由高速檔至低速檔
官方答案
(2) 由低速檔至高速檔
解析
攪拌機啟動瞬間扭矩最大，若直接高速易導致麵糰飛濺、齒輪衝擊損壞、馬達過載。標準作業程序（SOP）規定：先低速攪拌 30–60 秒讓原料初步混合、消除乾粉，再逐級升至中高速發展麵筋，最後降速排氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。