民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第5題

肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何

題目

肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何

  1. (1) 花生等低酸性罐頭
  2. (2) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品
  3. (3) 真空包裝冷藏素肉、豆干等
  4. (4) 加亞硝酸鹽的香腸與火腿

官方答案

(2) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品

官方資料