民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第6題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 主動告知管理人員進行健康管理
- (2) 自行服藥後繼續工作
- (3) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
- (4) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
官方答案
(1) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
《食品良好衛生規範準則》規定，從業人員有腹瀉、嘔吐、出疹、膿瘡等可能污染食品之疾病或傷口時，不得從事與食品接觸作業，並應主動告知負責人（管理人員）進行健康管理與工作調整。帶病隱忍或自行服藥繼續工作，會經由糞口途徑污染食品、危害消費者，亦違反衛生規範，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。