民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第61題
製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確?
題目
製作西點蛋糕使用的可可粉種類,下列那些正確?
- (1) 鹼化可可粉
- (2) 高脂可可粉
- (3) 低脂可可粉
- (4) 酸化可可粉
官方答案
(1) 鹼化可可粉、(2) 高脂可可粉、(3) 低脂可可粉
解析
可可粉依加工方式分為天然可可粉與鹼化可可粉（選項1，以鹼處理降低酸澀、色深）；依脂肪含量分為高脂可可粉（選項2，脂肪約22–24%）、中脂與低脂可可粉（選項3，脂肪約10–12%），三者均為西點蛋糕常用種類。酸化可可粉（選項4）並非業界標準分類，無此正規產品。故正確為鹼化、高脂、低脂可可粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。