民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第62題
製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項
題目
製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項
- (1) 使用急速冷凍凍結法
- (2) 最大冰結晶生成帶 -1~-5°C
- (3) 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶
- (4) 使用一般冷凍凍結法
官方答案
(1) 使用急速冷凍凍結法、(3) 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶
民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第62題
製作慕斯(Mousse)產品需要冷凍,冷凍應注意事項
(1) 使用急速冷凍凍結法、(3) 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶