民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第63題
食品保存的目的是
題目
食品保存的目的是
- (1) 保存產量過剩的產品
- (2) 加速品質低落
- (3) 延長可食期限
- (4) 減緩變壞或腐敗
官方答案
(1) 保存產量過剩的產品、(3) 延長可食期限、(4) 減緩變壞或腐敗
解析
食品保存目的在於將生產過剩的產品妥善貯存（選項1）、延長可食期限（選項3）並減緩微生物或化學作用造成的變壞、腐敗（選項4）。選項2「加速品質低落」與保存目的完全相反，故錯誤。因此正確目的為保存過剩產品、延長期限與減緩敗壞，即 1、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。