民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第65題
製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?
題目
製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性,下列那些錯誤?
- (1) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味
- (2) 植物性鮮奶油作業安定性好
- (3) 動物性鮮奶油打發終點的時間短
- (4) 動物性鮮奶油作業安定性好
官方答案
(1) 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味、(4) 動物性鮮奶油作業安定性好
解析
本題選「錯誤」敘述。植物性鮮奶油由植物油製成，不含乳脂肪，故無乳香獨特口味（選項1錯誤）；其作業安定性佳、打發後挺立（選項2正確）。動物性鮮奶油含乳脂肪、風味佳，但安定性差易消泡（選項4稱其安定性好為錯誤）；且脂肪低、打到終點時間短（選項3正確）。故錯誤者為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。