民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第57題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 20~80°C
- (3) 7~60°C
- (4) 0~35°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
依據台灣食品衛生觀念及HACCP原則，微生物最易於中溫環境繁殖，危險溫度帶通常界定為7～60℃。在此溫度範圍內，病原菌生長速率明顯升高，故食物應儘速通過或避免長時間停留於此溫帶，以降低食物中毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。