民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第73題
有關糖的敘述,下列那些錯誤?
題目
有關糖的敘述,下列那些錯誤?
- (1) 砂糖具有還原性
- (2) 砂糖的吸濕性大,可加強產品中水份的保存,延緩產品的老化
- (3) 砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖高
- (4) 葡萄糖漿是澱粉分解而成
官方答案
(1) 砂糖具有還原性、(3) 砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖高
民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第73題
有關糖的敘述,下列那些錯誤?
(1) 砂糖具有還原性、(3) 砂糖的成份為果糖與葡萄糖,甜度比果糖高