民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第75題
下列何種產品須經發酵過程製作?
題目
下列何種產品須經發酵過程製作?
- (1) 可麗露(Cannles de Badeaux)
- (2) 沙巴琳(Savarin)
- (3) 比薩(Pizza)
- (4) 法式道納斯(France Doughnut)
官方答案
(2) 沙巴琳(Savarin)、(3) 比薩(Pizza)
解析
發酵麵糰須有酵母作用產生二氧化碳，使麵糰膨脹並形成風味。沙巴琳（Savarin）以酵母發酵的麵糰製作，烤後再浸糖酒液；比薩（Pizza）餅皮同樣靠酵母發酵，才能形成蓬鬆的餅邊與嚼感。可麗露是蛋、牛奶、麵粉與蘭姆酒調成的麵糊，不添加酵母，僅靠靜置熟成；法式道納斯以泡芙（奶油麵糊）油炸成形，靠水蒸氣與蛋液膨脹，兩者皆不經酵母發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。