民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第77題

手工小西餅配方為低筋麵粉100%、奶油66%、糖粉33%、雞蛋20%,以糖油拌合法攪拌,可 配合下列何種成形方法完成產品作業?

題目

手工小西餅配方為低筋麵粉100%、奶油66%、糖粉33%、雞蛋20%,以糖油拌合法攪拌,可 配合下列何種成形方法完成產品作業?

  1. (1) 手搓成形法
  2. (2) 推壓成形法
  3. (3) 割切成形法
  4. (4) 擠出成形法

官方答案

(1) 手搓成形法、(4) 擠出成形法

官方資料