民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第28題
傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為
題目
傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為
- (1) 無一定烤焙溫度之設定
- (2) 由高溫產品烤焙至低溫產品
- (3) 高低溫產品交叉烤焙
- (4) 由低溫產品烤焙至高溫產品
官方答案
(2) 由高溫產品烤焙至低溫產品
解析
傳統立式電熱烤爐多層、爐體蓄熱量大，冷爐啟動後升溫慢且蓄積大量熱能；為節能與烤色均勻，應先烤高溫產品（如小西餅、酥餅），待爐溫略降再烤低溫產品（如蛋糕），即「由高溫產品烤焙至低溫產品」。若反向由低溫轉高溫，需長時間升溫且耗電，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。