民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第31題
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
題目
市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在8 小時以下,應放置在
- (1) 7.2°C以下
- (2) 23°C以下
- (3) 10.5°C以下
- (4) 15.8°C以下之環境存放
官方答案
(1) 7.2°C以下
解析
依「食品良好衛生規範準則」對液體蛋之規定，未經殺菌處理之液體全蛋，貯存時間在8小時以下應保存在7.2°C以下；若超過8小時則須降溫至更低溫。23°C(2)、10.5°C(3)、15.8°C(4)均未達規範要求，易使沙門氏桿菌等微生物快速增殖造成變質，故正確為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。