民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第34題
冷凍食品應保存在攝氏
題目
冷凍食品應保存在攝氏
- (1) -12°C以下
- (2) -10°C以下
- (3) 0°C以下
- (4) -18°C以下
官方答案
(4) -18°C以下
解析
依冷凍食品管理規範，冷凍食品應保存在攝氏-18°C以下，此溫度可抑制微生物生長並減緩酶作用，確保品質與安全。-12°C(1)、-10°C(2)均高於-18°C，無法達到冷凍標準；0°C(3)屬冷藏而非冷凍。故正確為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。