民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第35題
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
題目
麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有
- (1) 直接法
- (2) 二步法
- (3) 中種法
- (4) 糖油拌合法
官方答案
(4) 糖油拌合法
解析
麵糊類（奶油）蛋糕常見攪拌方法包括糖油拌合法（creaming method，先將奶油與糖打發再加油蛋與粉）與麵粉油脂拌合法（two-stage）。直接法(1)、二步法(2)、中種法(3)多為麵包製作方法，非奶油蛋糕典型攪拌法，故正確為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。