民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第40題
配方中麵粉酸度過強時,應以
題目
配方中麵粉酸度過強時,應以
- (1) 香料
- (2) 小蘇打
- (3) 自來水
- (4) 塔塔粉調整
官方答案
(2) 小蘇打
解析
麵粉酸度過強（偏酸）時，應添加鹼性物質中和。小蘇打（碳酸氫鈉）為鹼性膨大劑，可中和多餘酸度並釋出二氧化碳協助膨脹；塔塔粉（酒石酸氫鉀）為酸性，只會加強酸度；香料、自來水皆無調整酸度作用。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。