民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第41題
高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?
題目
高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?
- (1) 0.85
- (2) 0.95
- (3) 0.90
- (4) 0.80
官方答案
(1) 0.85
解析
依食品安全衛生管理法及其相關規範，高水活性食品指水活性（Aw）在0.85以上之食品。此類食品水分充足、易滋生微生物，常需冷藏或採熱殺菌（如低酸性罐頭Aw＞0.85）管控。故選1之0.85。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。