民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第48題
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
題目
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
- (1) 500 公克
- (2) 550 公克
- (3) 650 公克
- (4) 600 公克
官方答案
(4) 600 公克
解析
純豬油含脂率約100%，改為含油量80%瑪琪琳時油脂總量不變。設瑪琪琳用量為X公克，則X×80%＝480，X＝480÷0.8＝600公克。故需600公克含油量80%之瑪琪琳，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。