民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第55題
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
題目
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上
- (1) 一分鐘
- (2) 五分鐘
- (3) 四分鐘
- (4) 三分鐘
官方答案
(2) 五分鐘
解析
依食品良好衛生規範，毛巾、抹布等擦拭用具的殺菌，須以100°C沸水煮沸5分鐘以上，才能有效殺滅附著其上的微生物。若僅煮一分鐘或三分鐘，加熱時間不足，殺菌效果不確實，抹布易成為交叉污染的媒介。因此本題應選五分鐘，並注意抹布使用後應清洗、消毒、乾燥保存，分區使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。