民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第6題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於流水下解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於室溫下解凍
- (4) 置於靜水解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
依食品衛生管理規範，冷凍食材解凍以「冷藏解凍」最佳。置於冷藏庫（4℃以下）解凍雖耗時較久，但能始終將食材維持在危險溫度帶（7℃~60℃）之外，有效抑制微生物繁殖，並減少汁液流失，最大程度保留食材原有品質與營養。流水解凍（選項1）易造成交叉污染且浪費水資源；室溫解凍（選項3）表層溫度過高易滋生細菌；靜水解凍（選項4）同樣有交叉污染風險且解凍不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。