民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第64題

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

題目

麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?

  1. (1) 表皮薄膜化形成
  2. (2) 生成二氧化碳
  3. (3) 酒精昇華
  4. (4) 梅納反應

官方答案

(2) 生成二氧化碳、(4) 梅納反應

官方資料