民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第67題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品工廠製程及品質管制?
- (1) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理
- (2) 製程及品質管制應作紀錄及統計
- (3) 成品不必留樣保存
- (4) 有效日期之訂定,應有合理之依據
官方答案
(1) 製造過程之原材料、半成品及成品等之檢驗狀況,應予以適當標識及處理、(2) 製程及品質管制應作紀錄及統計、(4) 有效日期之訂定,應有合理之依據
解析
依食品良好衛生規範(GHP)製程及品質管制：原料、半成品、成品檢驗狀況應予適當標識及處理(1)；製程與品質管制應作紀錄及統計(2)；有效日期訂定應有合理依據如保存試驗(4)。成品應留樣保存以供追溯，故「不必留樣」(3)錯誤。正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。