民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第14題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何?
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何?
- (1) 攝氏50 度以上
- (2) 攝氏55 度以上
- (3) 攝氏60 度以上
- (4) 攝氏45 度以上
官方答案
(3) 攝氏60 度以上
解析
依據「食品良好衛生規範準則」中對食品貯存溫度之原則，為抑制多數病原菌生長，需保持熱的食物於足夠高溫下儲存或保溫。該準則對熱藏（熱存）食品之建議溫度為攝氏60度以上。若低於此溫度，將落入易於微生物繁殖之危險溫度帶，故正確答案為攝氏60度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。