民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第24題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 50~60%
- (2) 70~75%
- (3) 80~85%
- (4) 65~70%
官方答案
(1) 50~60%
解析
巧克力極易吸濕並發生糖霜現象，儲存環境相對濕度須控制在 50~60%，溫度 15~18°C。濕度超過 65% 即易導致表面結露、糖分溶出再結晶形成白斑，影響外觀與口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。