民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第28題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (2) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
掉落地面的餐具已受污染，依餐飲衛生管理規範，必須回收經「洗滌→消毒→乾燥」完整流程後，始可再次提供使用；單純擦拭無法去除微生物污染，選項 1、2、4 均不符合衛生標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。