民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第37題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
- (4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
官方答案
(4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，正確流程為除渣、洗滌、沖洗、殺菌、瀝乾。沖洗槽應具有充足流動之清水，確實將殘留洗潔劑沖洗乾淨，故選4正確。洗滌槽用含洗潔劑熱水但不必達100°C；殺菌槽水溫應達80°C以上或沸騰，非指100°C以上才合理；人工洗滌無須浸20分鐘以上規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。