民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
片裝巧克力最佳貯存溫度為
題目
片裝巧克力最佳貯存溫度為
- (1) 35°C
- (2) -18°C
- (3) 0°C
- (4) 20°C
官方答案
(4) 20°C
解析
巧克力（含片裝）最佳貯存溫度約15～18°C，選項中以20°C最適宜。溫度過高（35°C）易使可可脂融化、起白霜並變形；0°C與-18°C過低會結露、吸濕並影響質地；故選4。貯存時並應保持相對濕度70%以下、陰涼乾燥、避免異味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。