民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第62題

下列何者是造成油皮油酥破酥的原因?

題目

下列何者是造成油皮油酥破酥的原因?

  1. (1) 油皮油酥軟硬不一致
  2. (2) 擀捲太少
  3. (3) 油皮太軟油酥太硬
  4. (4) 鬆弛不夠

官方答案

(1) 油皮油酥軟硬不一致、(3) 油皮太軟油酥太硬、(4) 鬆弛不夠

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