民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第65題
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc)其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
題目
法國名點聖馬克蛋糕(Saint-Marc)其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?
- (1) 蛋黃
- (2) 鮮奶油
- (3) 砂糖
- (4) 黃色色素
官方答案
(1) 蛋黃、(3) 砂糖
解析
聖馬克蛋糕（Saint-Marc）表面裝飾為「蛋黃糖漿」（Jaune d'œuf sucré），主要原料為蛋黃與砂糖調製而成，刷於蛋糕表面烘烤形成光澤焦糖色層。選項1、3正確。鮮奶油（選項2）非表面裝飾原料；黃色色素（選項4）非傳統配方必要成分，蛋黃本身即提供天然黃色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。