民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第67題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
- (2) 原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用
- (3) 原材料驗收不合格者,應明確標示
- (4) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
官方答案
(1) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源、(3) 原材料驗收不合格者,應明確標示、(4) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
解析
依食品業者良好衛生規範（GHP），第 23 條規定原材料應符合食品衛生標準並可追溯來源（選項 1 正確）；第 24 條規定驗收不合格原材料應明確標示隔離（選項 3 正確）；第 25 條規定原材料暫存應避免污染半成品或成品（選項 4 正確）。選項 2 錯誤：原則為「先進先出」而非「買入即用」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。