民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第68題

製作蒸烤乳酪蛋糕時,常發現乳酪沉底,其可能的原因為那些?

題目

製作蒸烤乳酪蛋糕時,常發現乳酪沉底,其可能的原因為那些?

  1. (1) 蛋白和乳酪麵糊攪拌過度
  2. (2) 蛋白打發不夠
  3. (3) 蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻
  4. (4) 乳酪麵糊溫度太低

官方答案

(1) 蛋白和乳酪麵糊攪拌過度、(2) 蛋白打發不夠、(3) 蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻、(4) 乳酪麵糊溫度太低

官方資料