民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第39題

肉製品製造時,添加「磷酸鹽」的目的

題目

肉製品製造時,添加「磷酸鹽」的目的

  1. (1) 增加色澤與風味
  2. (2) 減低肉品的澀味
  3. (3) 當「粘著劑」 用
  4. (4) 增加甜味

官方答案

(3) 當「粘著劑」 用

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