民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第66題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、H T S T (高溫短時)殺菌、U H T (超高溫)殺菌,下列那 些正確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、H T S T (高溫短時)殺菌、U H T (超高溫)殺菌,下列那 些正確?
- (1) H T S T 殺菌溫度72 °C以上,時間15 秒
- (2) U H T 殺菌溫度120 °C以上,時間15 秒
- (3) U H T 殺菌,溫度120 ~ 150 °C以上,時間1 ~ 3 秒
- (4) 一般殺菌溫度62 ~65 °C,時間30 分
官方答案
(1) H T S T 殺菌溫度72 °C以上,時間15 秒、(3) U H T 殺菌,溫度120 ~ 150 °C以上,時間1 ~ 3 秒、(4) 一般殺菌溫度62 ~65 °C,時間30 分