民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第67題
以天然酵母(n a t u r e y e a s t )培養的老麵,也稱為複合酵母,是將自然界的微生物培養成適 合製作麵包的菌種,其中含有那些微生物?
題目
以天然酵母(n a t u r e y e a s t )培養的老麵,也稱為複合酵母,是將自然界的微生物培養成適 合製作麵包的菌種,其中含有那些微生物?
- (1) 野生酵母
- (2) 乳酸菌
- (3) 醋酸菌
- (4) 商業酵母
官方答案
(1) 野生酵母、(2) 乳酸菌、(3) 醋酸菌