民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 乾燥劑
- (2) 脫氧劑
- (3) 防腐劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(2) 脫氧劑
解析
蛋糕在包裝保存時，最易受空氣中的氧氣影響而產生氧化酸敗、風味劣變及微生物問題。脫氧劑（脫酸素劑）能吸收包裝內殘留或透入的氧氣，降低氧濃度，有效延緩氧化與好氧性菌生長，是保存蛋糕常用的氣調包裝輔助材料。乾燥劑僅吸水氣，防腐劑與抗氧化劑雖可抑制劣變，但無法主動排除氧氣。故以脫氧劑最直接對應「減少受空氣影響」之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。