民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第21題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 油脂
- (2) 醣類
- (3) 蛋白質
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
水果經罐頭加熱殺菌與長期貯存，對熱敏感、水溶性且易氧化的維生素（尤其維生素C及部分B群）會大量流失；新鮮水果未經高溫加工，保留較多維生素。油脂、醣類、蛋白質在水果中含量本不高，且罐頭製程對醣類影響不大，蛋白質亦非水果主要營養差異。故新鮮水果比罐頭水果富含維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。