民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第23題

製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100 % ,若30 % 的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為

題目

製作麵糊類蛋糕,細砂糖用100 % ,若30 % 的細砂糖,換成果糖漿,其果糖漿的使用量為

  1. (1) 40 %
  2. (2) 22 . 5 %
  3. (3) 20 %
  4. (4) 30 % ( 果糖漿之固體含量以75 % 計之)

官方答案

(1) 40 %

官方資料