民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第38題
增進麵粉之貯存性下列何種方式最佳?
題目
增進麵粉之貯存性下列何種方式最佳?
- (1) 添加酵素
- (2) 冷凍貯存麵粉
- (3) 添加氧化劑如溴酸鉀
- (4) 降低相對濕度
官方答案
(4) 降低相對濕度
解析
降低貯存環境的相對濕度，可抑制麵粉吸濕、黴菌繁殖及蟲害，是增進貯存性最直接且經濟的方式；麵粉應放在陰涼乾燥、通風良好處，並避免與地面、牆壁直接接觸。冷凍貯存雖能延長保存，但成本高且取出後容易結露；添加酵素或溴酸鉀主要是調整麵糰性質，並非貯存手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。