民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第39題

下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?

題目

下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?

  1. (1) 膨大劑過量
  2. (2) 充分攪拌均勻
  3. (3) 麵筋強韌
  4. (4) 水果蜜餞充分瀝乾

官方答案

(1) 膨大劑過量

官方資料