民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第47題
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
題目
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
- (1) 攪拌不正確
- (2) 烤盤不乾淨
- (3) 糖量太少
- (4) 烤盤擦油不足
官方答案
(3) 糖量太少
解析
小西餅黏烤盤通常與烤盤不潔、塗油不足，或攪拌不當造成麵糰性質異常有關。糖量太少會使麵糰較乾、延展性與黏性降低，反而不易黏盤；糖量過多時，糖在高溫下熔化、焦化，才較可能造成沾黏。因此「糖量太少」不是黏烤盤的可能原因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。