民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第50題
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
題目
下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料
- (1) 奶水
- (2) 麵粉
- (3) 乳化油脂
- (4) 糖漿
官方答案
(2) 麵粉
解析
蛋糕奶油霜飾的基本組成是乳化油脂（或奶油）、糖漿與適量奶水，靠油脂與糖漿打發乳化形成滑順霜飾；麵粉不是奶油霜飾的必備材料，加入麵粉反而會使口感粉糊、失去霜飾的輕盈感。奶水可調整軟硬度與風味，糖漿提供甜度與結構，乳化油脂則是主體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。