民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第58題
大豆製油時使用的溶劑為
題目
大豆製油時使用的溶劑為
- (1) 丙醇
- (2) 酒精
- (3) 正己烷
- (4) 甲醇
官方答案
(3) 正己烷
解析
大豆製油工業萃取法普遍使用正己烷為溶劑，因其沸點低（69℃）、選擇性溶解油脂佳、易脫溶回收、殘留量易控制。丙醇（選項 1）、酒精/乙醇（選項 2）、甲醇（選項 4）極性較大，萃取油脂效率低且不易分離，非工業主流溶劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。