民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第59題
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
題目
攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料
- (1) 不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內
- (2) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
- (3) 為了安全可不以理會
- (4) 等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內
官方答案
(2) 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業
解析
攪拌機運轉中嚴禁將手伸入桶內或用手撥料（選項 1 極危險），亦不宜置之不理影響配比均一度（選項 3 錯誤），更不可待攪拌完成才處理（選項 4 造成原料損失與不均）。正確作業為：停機斷電 → 以刮刀將桶壁沾附原料刮入桶內 → 確認安全後重新開機攪拌，確保人員安全與產品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。