民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第60題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) D
- (2) B
- (3) E
- (4) A 它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(3) E
解析
小麥胚芽是麥粒營養最集中的部位，富含維生素E（生育醇），每100公克含量約15至30毫克，為脂溶性天然抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸氧化酸敗，也有助延緩烘焙油脂劣變。維生素A多來自動物性油脂與肝臟；B群雖也存在胚芽，但非抗氧化主角；D主要經日照與魚肝油取得。因胚芽含高量不飽和脂肪酸而易氧化，其中的維生素E兼具天然防腐功能，故本題選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。