民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第68題
有關派的製作,下列那些正確?
題目
有關派的製作,下列那些正確?
- (1) 派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮
- (2) 製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
- (3) 製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
- (4) 派皮整形前,需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固,易於整形
官方答案
(1) 派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮、(4) 派皮整形前,需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固,易於整形
民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第68題
有關派的製作,下列那些正確?
(1) 派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮、(4) 派皮整形前,需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固,易於整形