民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第7題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 奶水
- (2) 糖漿
- (3) 全蛋
- (4) 果汁
官方答案
(3) 全蛋
解析
奶油霜飾的軟硬度通常用液體材料調整，例如奶水、糖漿或果汁，採少量多次加入並攪拌均勻，使霜飾達到抹面或擠花所需的稠度。全蛋含蛋白質與水分，直接加入奶油霜容易造成油水分離，也有生蛋衛生與保存性問題，並非一般用來調整軟硬度的材料。因此選全蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。