民國105年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第9題
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
題目
食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?
- (1) 操作性
- (2) 物理性
- (3) 化學性
- (4) 生物性
官方答案
(1) 操作性
解析
食品放置在大氣中，會因物理性因素（如吸濕、乾燥、光照、溫度變化）、化學性因素（如氧化、褐變、油脂酸敗）及生物性因素（如微生物、蟲害、酵素作用）而變質。操作性不是食品與環境作用引起的劣變因素，也不屬於貯藏變質的分類。因此選操作性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。