民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第17題
某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為60 公升,今欲攪拌某麵糊9 分鐘,使麵糊比重為0 . 85 , 請問下列那一種麵糊最有效益而不溢流?( 不計攪拌器的容積)
題目
某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為60 公升,今欲攪拌某麵糊9 分鐘,使麵糊比重為0 . 85 , 請問下列那一種麵糊最有效益而不溢流?( 不計攪拌器的容積)
- (1) 40
- (2) 55
- (3) 30
- (4) 51 公斤
官方答案
(1) 40
解析
麵糊體積＝重量 ÷ 比重。缸容積 60 公升，若取 51 公斤，體積＝51 ÷ 0.85＝60 公升，剛好裝滿，攪拌 9 分鐘時麵糊翻攪充氣必會溢流；55 公斤體積約 64.7 公升，更已超過缸容積。40 公斤體積＝40 ÷ 0.85 ≒ 47.1 公升，約佔缸容積 78%，尚留約 13 公升空間，兼顧產量與安全；30 公斤僅約 35.3 公升（約 59%），雖不溢流但效益較低。故選 40 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。