民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第27題
蛋糕表面有白斑點是
題目
蛋糕表面有白斑點是
- (1) 油脂的熔點太低
- (2) 糖的顆粒太粗
- (3) 油脂的熔點太高
- (4) 糖的顆粒太細
官方答案
(2) 糖的顆粒太粗
解析
蛋糕表面白斑點為糖結晶析出。糖顆粒太粗溶解緩慢，烘烤時水分蒸發導致糖過飽和再結晶形成白點；糖太細反而易溶不易析出。油脂熔點影響組織鬆軟度與油分滲出，非白斑主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第27題
蛋糕表面有白斑點是
(2) 糖的顆粒太粗
蛋糕表面白斑點為糖結晶析出。糖顆粒太粗溶解緩慢，烘烤時水分蒸發導致糖過飽和再結晶形成白點；糖太細反而易溶不易析出。油脂熔點影響組織鬆軟度與油分滲出，非白斑主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。