牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為

題目

牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為

(2) 雞蛋

牛奶雞蛋布丁餡的膠凝主要依靠雞蛋白質（卵白蛋白、卵黃蛋白）受熱變性凝固形成凝膠網絡，並無添加明膠、果膠等膠體材料。牛奶提供水分與風味，玉米粉非主要成分，動物膠不屬傳統布丁餡配方。

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